poirée Blette jaune « beta vulgaris»

La carde est délicieuse cuite au beurre, à la crème, avec du jus de viande, en gratin… Ses feuilles sont utilisées dans les potages ou comme les épinards, et sa chair est très fondante en bouche. Ce légume riche en vitamines et pauvre en calories est facile à préparer et fait un parfait accompagnement !

Avant de cuire les blettes, nous vous conseillons de détacher leur peau fibreuse, peu agréable en bouche. Pour cela :

• rincez bien les légumes sous l’eau et séchez-les. (vous pouvez, pour ce faire, utiliser un panier à salade)
• séparez les côtes des feuilles car elles ont un temps de cuisson différent,
• cassez les côtes de blettes en deux à la main ;
• tirez sur la peau d’un côté, puis de l’autre, pour supprimer les fibres.

Les blettes les plus communes sont les blettes vertes ou blondes à cardes blanches. Les variétés à cardes colorées (rouge, rose, jaune, orange) sont quand à elle souvent moins productives mais nettement plus goûteuses.